Posiblemente, cuando se trate de innovar en cuanto a las recetas del menú de un negocio, los postres y las bebidas sean mucho más fáciles de incluir y de modificar. Caso contrario ocurre con las recetas saladas, por lo que hay que tomar en cuenta una serie de consejos y recomendaciones para lograrlo.
Y todo pasa porque en el mundo de posibilidades que ofrecen las recetas saladas la cantidad y variedad de las mismas es ingente. Por ende, hay que hacer una buena investigación y tener en cuenta varios factores para lograrlo.
Lo bueno es que hoy gracias a internet es fácil dar con aliados perfectos, como Nestlé Professional, que ayudan a los propietarios de un negocio a encontrar inspiración gastronómica que, en el caso de las recetas saladas, les permita diversificar su menú.
Las recetas saladas parten de una diferenciación clara
Y es que nunca será lo mismo tratar de innovar para lograr recetas para platos principales, que tratar de incluir nuevas preparaciones como entradas y aperitivos. La magnitud del cambio será distinta y por eso, la responsabilidad que recae en la decisión puede ser mayor o menor.
Aquí algunas recomendaciones independientemente del tipo de plato o preparación.
Entradas y aperitivos
Mucho dependerá del enfoque del restaurante, de su estilo gastronómico definido, de su público objetivo y hasta de la ubicación geográfica del mismo.
Pero hay algunas ideas de entradas y aperitivos salados que pueden encajar bien prácticamente en cualquier negocio:
- Las alitas de pollo, por ejemplo, pueden ser una gran propuesta. En este caso, lo ideal es diferenciarse con una salsa de la casa que haga que los comensales quieran repetir.
- Las empanadas, por ejemplo, son un gran aperitivo, fácil de preparar, y se puede jugar con el sabor y la calidad tanto de la masa como del relleno, lo que ayudará a lograr un sabor distinto.
- Las brochetas saladas pueden ser un gran aperitivo también.
Platos principales
La dificultad de innovación de recetas saladas, al menos desde la perspectiva de un restaurante, se enfoca en los platos principales. Pero aun así, hay algunas recomendaciones a las que se les debe prestar atención:
- Pastas creativas: pastas con camarones en salsa de queso, pasta Florentina con leche evaporada, carbonara, etcétera. La pasta es un gran elemento para la innovación en cuanto a recetas saladas, y no debería desaprovechar.
- Guisos y estofados: también representan un mundo de posibilidades en cuanto al corte de carne escogido, a los vegetales con los que se acompañan, y hasta diferenciando la época del año y hasta el clima. Son preparaciones que los comensales adorarán, sin duda.
- Pescados y mariscos: dentro de las recetas saladas más valoradas están todas las preparaciones del mar. Y con justa razón. Dependiendo del enfoque culinario del restaurante, algunas preparaciones encajan mejor en el menú que otras.
Acompañamientos
Los acompañamientos salados no deben dejarse atrás en la planificación de cambios dentro de un menú de un restaurante o de un negocio de comida. Lo ideal es enfocarse en las verduras, en las ensaladas frescas y el pan casero, para que los platos principales puedan hacer su rol protagónico.
Consejos para agregar recetas saladas al menú
Siempre hay que tener en cuenta lo que está en tendencia culinaria en el sector y lo que la competencia directa pudiera estar realizando. Un truco básico es partir de ambas informaciones y crear un plato que pueda superar dichas propuestas. Eso, desde lo comercial y competitivo.
Desde lo significativo para el público objetivo, lo más relevante siempre va a ser conocerlo, identificar sus gustos y sus preferencias. Gracias a que las redes sociales hoy pueden hacer parte del trabajo, visitar este tipo de contenidos, analizar las recetas y posteriormente usarlas como inspiración, suele tener resultados de calidad. Sobre todo cuando luego se promocionan por dichas vías.
Desde luego, seguir publicaciones de referencia y analizar el contenido creado por marcas líderes de la industria también sirve, sobre todo, para dar con los mejores productos para cada preparación.
