Un buen restaurante lo es, en gran medida, por la calidad de sus preparaciones saladas. Sea para el desayuno, la comida o la cena, las personas acudirán a un negocio donde la calidad de los alimentos y las preparaciones adecuadas marquen la diferencia.
Por eso, nunca es mal tiempo para que las recetas saladas vayan confeccionando un menú gourmet donde las propuestas gastronómicas se enfoquen en satisfacer al cliente, en permitirle la posibilidad de hacerse consumidor fiel del negocio, a la vez que permita atraer a un público masivo y a una rentabilidad mayor.
A considerar
No es un proceso sencillo ni mucho menos rápido. Diseñar el menú de un restaurante es difícil en general, pero en lo que respecta a las recetas saladas puede serlo todavía más complejo, ya que mucho tendrá que ver la temática del restaurante, el acceso a buenos ingredientes y otras tantas variables.
- Recursos profesionales: una buena recomendación es visitar iniciativas como las de Nestlé Professional, que cuentan con apartados específicamente diseñados para los emprendedores del mundo culinario, para que puedan encontrar recetas e ingredientes de calidad para añadir a su menú de recetas saladas.
- Tendencias del sector: a pesar de que cada restaurante es único y distinguible de sus similares, el sector en general se mueve por tendencias. Es una buena idea analizar con detenimiento cómo han perfeccionado sus menús de recetas saladas otros competidores de la localidad o de regiones similares alrededor del mundo.
- Presupuesto y capacidad técnica: no todos los restaurantes podrán permitirse integrar recetas que sean muy costosas de preparar. Por eso, todas las recetas se deben ajustar al presupuesto. Pero al mismo tiempo, no todos tienen la posibilidad de contar con chefs que sean expertos en determinadas técnicas, por lo que de acuerdo a sus capacidades también se deben desarrollar las innovaciones para las recetas saladas.
Algunas recomendaciones de recetas saladas para el menú
Lejos de ser una guía que se deba seguir a rajatabla, es una serie de ideas que pueden servir como inspiración para que cada uno de los negocios las adapte a su manera, de acuerdo a su estilo, temática, ingredientes más fáciles de encontrar y, por supuesto, de acuerdo a los gustos de los clientes más fieles.
- Preparaciones sencillas: perfectas para el desayuno e incluso para una cena divertida, pudieran recomendarse algunas como la hamburguesa de res y vegetales, que suele acompañarse con papas fritas. También se pudieran recomendar acá las tostadas con tinga de pollo o las tostadas de atún con chipotle.
- Buenas comidas: cuando se habla de comidas que sean buenas y que merezcan siempre estar en las recetas saladas de un restaurante, muchos usuarios pensarán en las pastas. Y tienen razón. Algunas como la pasta fiorentina con leche evaporada, el espagueti con camarones en salsa de queso o el espagueti al cilantro son fáciles de preparar, pero al mismo tiempo son lo suficientemente complejas en sabor como para satisfacer a todos los paladares.
- Propuestas innovadoras: enfocándose en lo tradicional y en la cocina fusión, algunas otras recetas pueden venir bien. Por ejemplo, un arroz oriental, un chile poblano relleno o unas alitas con salsa de mango habanero, que reinventan algunas formas de preparación típicas de los restaurantes con aderezos tradicionales.
Lo que se debe cuidar al momento de integrar nuevas recetas saladas al menú de un restaurante es que la calidad siempre sea superior a la cantidad. No hace falta incluir en el menú decenas de nuevas recetas, sino más bien incluir un par, pero que sean perfectas en cuanto a preparación, sabor y presentación.
Los clientes más fieles estarán encantados con que el menú se innove de acuerdo a las tendencias y a sus gustos, pero también será un gancho para que nuevos clientes se interesen por estas propuestas. La calidad de los ingredientes, el esfuerzo en marketing que se realice y cómo se combine con las bebidas y los postres será fundamental.
